Ice Wines (Αϊς γουαϊνς) άρθρο του Δ. Κυρίτση Κύριο
- μέγεθος γραμματοσειράς μείωση του μεγέθους γραμματοσειράς αύξηση μεγέθους γραμματοσειράς
- Κατηγορία Παρουσιάσεις
- Εκτύπωση
Όχι, δεν είναι οίνος που πίνεται απλά παγωμένος όπως πολλοί θα πίστευαν, αλλά οίνος προερχόμενος από σταφύλια που συγκομίζονται παγωμένα.
Ανάλογα με τη χώρα προέλευσής του, είναι γνωστός ως ice wine ή icewine (Καναδάς) ή eiswein (Γερμανία) και η παραγωγή του ξεκίνησε όταν αμπελοκαλλιεργητές παρατήρησαν ότι οι ράγες ορισμένων σταφυλιών που είχαν παγώσει στο αμπέλι, στη συνέχεια ήταν ιδιαιτέρως γλυκές. Παρ' όλο που το πρώτο Icewine στον κόσμο φτιάχτηκε στην Γερμανία το 1794, η μεγαλύτερη οινοπαραγωγός περιοχή σήμερα είναι ο Καναδάς.
Πρόκειται στην ουσία, για ένα είδος γλυκού- επιδόρπιου οίνου, που παράγεται από σταφύλια τα οποία φθάνουν στο «πατητήρι» παγωμένα.
Σύμφωνα με την Vintners Quality Alliance of Ontario (VQAO) - νομοθετικό σώμα για την ονομασίας προέλευσης - το Icewine πρέπει να προέρχεται από μία ή περισσότερες ποικιλίες (λευκές: Riesling, Gew¬rztraminer, Chenin blanc, ερυθρές: Cabernet franc, Cabernet sauvignon) ή από την γαλλική υβριδική ποικιλία Vidal.
Για την παραγωγή ενός ice wine, θα πρέπει η θερμοκρασία περιβάλλοντος να είναι ιδιαίτερα χαμηλή. Για το λόγο αυτό, οι παραγωγοί βορείων συνήθως χωρών, περιμένουν τα τέλη φθινοπώρου και τις αρχές του χειμώνα - περίοδο στην οποία η θερμοκρασίες πέφτουν αρκετούς βαθμούς κάτω από το μηδέν (κάτω από τους -10οC) - ώστε να παγώσουν οι ράγες. Έτσι, όταν επικρατήσουν οι κατάλληλες συνθήκες, οι παραγωγοί συνήθως τα μεσάνυχτα ή τις πρώτες πρωινές ώρες, ξεκινούν τον τρύγο στους καλυμμένους με χιόνι αμπελώνες, όπου συλλέγονται μόνον οι υγιείς, παγωμένες ράγες. Όταν στη συνέχεια συνθλίβονται, αυτό που βγαίνει είναι μια μικρή ποσότητα χυμού, με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Το τελικό προϊόν είναι ένας υψηλής ποιότητας και μοναδικής ιδιαιτερότητας οίνος, με σπάνια αρώματα και ιδιαίτερες γεύσεις, τόσο ξεχωριστός που δικαιολογεί πλήρως την υψηλή του τιμή. Στον Καναδά η μέση τιμή για ένα μπουκάλι των 375ml είναι περίπου 45 δολάρια και μπορεί να φθάσει έως και τα 300 δολάρια.
Μπορεί να συνοδεύσει άριστα αλμυρά, πικάντικα και καυτερά πιάτα και βέβαια ως επιδόρπιος οίνος, συνδυάζεται τέλεια με κρύα φρούτα και γλυκά.
Στην υγειά σας…!!!
Κυρίτσης Χ. Δημήτρης
Γεωπόνος – Οινολόγος
MSc Οινολογίας - Αμπελουργίας